能不能赚钱？

夜递交的招股书，正式掀开了近年火爆街头的现制茶饮行业的神秘面纱。

　　表面上看，这是一门“叫好不叫座”的生意。

　　2018、2019 这两年，奈雪几乎是每两天就开一家新店，到去年 9 月底，已经有 422 家门店。难得的是，在这个快速扩张的过程中，奈雪的客单价还能稳定增长，已经达到了 43 块钱，跟美团外卖平台 48 块钱的客单价接近。

　　考虑到在中国的家庭人均月收入的中位数是 1500 元，家庭人均月收入 5000 元以上的就是中国前5% 的背景下，这 43 块钱甚至不是吃正餐，而几乎是纯喝下午茶，可见核心用户的消费能力其实非常强。

　　但扩店面、高单价之下，奈雪看上去却并不是那么赚钱。在 2018 年、2019 年、2020 前三季度合计亏损 1.3 亿。

　　本文将解答 3 个问题：

　　1. 现制茶饮的战斗力究竟行不行？

　　2. 对标星巴克“第三空间”，奈雪会不会重复瑞幸的“悲剧”？

　　3. 奈雪如果要盈利，有什么方法？

　　产品：魔鬼细节

　　看消费品公司，财报往往是次要的，研究透产品是第一位的。

　　奈雪的产品分两大类，一个是现制茶饮，基本构成就是茶＋水果，另一个是现烤面包＋蛋糕。如果拆开来单看，这简直都是地狱难度的产品。

　　茶，中国叫得出名字的名茶就几十种，不仅是典型的非标准品，而且销售渠道复杂、信息高度不对称、价格不透明，有多少喝茶的人能喝出狮峰龙井和虎跑龙井的差别？更要命的是，泡茶是有时间限制的，过了一定时间，茶就不好喝甚至不能喝了。

　　水果也一样，不仅种植难，难保证口味，买回来剥壳、去核也费力。

　　烤面包，烘培机器不仅占店面，还重人力、费时间，要命的是，中国人基本不会把面包当饭吃，看上去是可有可无的东西。

　　所以拆开来单看，中国在茶行业没有大公司，水果在百果园尽量把口味标准化之前也没有连锁大公司，烤面包的公司上市之后要么财报存疑、要么市值永远停留在 30 亿，卖蛋糕的公司一扩张就很容易出现质量控制问题。

　　但如果把这些地狱难度的生意组合起来，反而出现了奇效。

　　把茶做基底，不仅有提神、易上瘾的咖啡因，更可以发挥茶叶本身回甘的特性，让它易于与几乎任何辅料搭配，不仅不会抢味道，还能让人在喝完之后，口中残余的味道更快消褪，从而喝得更多。

　　这一来就不得了了，几乎啥都能往茶里加——

　　（1）加甜品。芋泥、椰果、焦糖布丁等等，让都市丽人、干饭丽人的午后救命水，不仅有咖啡因，还能有点甜，甚至还是五颜六色的。

　　（2）加水果。草莓、椰子、橘子等水果茶简直就是家常便饭，而且还可以添加冰沙。

　　（3）加雪糕。甜筒、冰棍、雪糕杯，谁能想到，明明是想喝茶，怎么就变成了吃雪糕呢？

　　（4）加酒精。还曾经用五粮液、二锅头等，搭配水果、芝士，调制出了含酒精的款式，例如醉醉桃桃、醉醉葡萄等。

　　（5）加面包。三明治、牛角包、吐司甚至蛋糕，肥宅水都喝

（编辑：常州站长网）

【声明】本站内容均来自网络，其相关言论仅代表作者个人观点，不代表本站立场。若无意侵犯到您的权利，请及时与联系站长删除相关内容!