王思聪排队、潘石屹被代言，又卷烧饼如何一年开600家店的？

黑马哥计划今年写 100 个初创公司的商业模式，前面有王者荣耀陪玩平台、脑洞设计师、区块链技术共享平台、找油网、汉语掘金、迷你健身房、最会赚钱科学家、网红创业、媒婆婚恋平台、黄金单车、沙漠种水稻、童话帝国、高考知识变现、共享充电桩、高帅富单车……(四篇 10 万+) 今天爆料一家很神奇的公司， 10 年前将土家掉渣饼推火全国，闷声发财; 10 年之后，再次推出又卷烧饼，一年店铺数达 600 多家。

【黑马高调爆料】第 17 篇

文 | 黑马哥

她不懂互联网，但能做好每一张烧饼。

2005 年，短短一年时间，全国瞬间冒出上万家“土家掉渣饼”，堪称现象级爆款，然后一两年销声匿迹; 10 年过后，她携又卷烧饼重返市场，一年之内加盟多达 600 多家。

这是一个闷声发财的初创公司。经授权，黑马哥独家爆料她的“反互联网方法论”，供创业者学习借鉴。

一

差点成为小吃界的“陶华碧”

第 1 天，为了试市场，杨煜琪采取免费，玻璃柜台被挤破;

第 2 天，一张饼两块钱，有人找上门来说加盟;

1 个月后，她狠心花费数十万在深圳最火的东门步行街开店;

3 个月后，当地电视台的采访带来巨大流量;

1 年以后，掉渣饼火爆全国，巅峰时期有超过 10000 家店;

……

这是 2005 年左右在武汉水果湖排队购买土家掉渣烧饼的情况。在当时，刮起一场“土家掉渣烧饼”风暴，而在这场风暴的中心则是来自于湖北恩施的女性创业者——杨煜琪。

掉渣饼几乎一夜爆红，谁也无法估计它的速度，不到一年的时间内全国已扩张到 500 家加盟店。

据数据统计 2006 年左右，全国“土家饼”门店数，达到 1 万家之多，对于产品来说，获得了肯定，绝对是一个现象级。“土家掉渣烧饼”昙花一现的现象，一度成为中国MBA商学院的研究课题。

她差点成为小吃界的“陶华碧”。

但让人无法预料的是，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、等各种品牌相继冒出。“当时一条街面上，会有四五家土家烧饼的店面。”市场在大家滥制的情况下玩坏了，又过了仅仅一年，绝大多数烧饼加盟店以关闭告终。

杨煜琪最终收获了上千万的加盟费，和一次刻骨铭心的教训。

从 2006 年最后一家店关闭，到 2015 年，整整 10 年间，杨煜琪一直在餐饮继续各种尝试，从开创了“西餐环境吃中餐”的“香籁概念餐厅”，到各种甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜等小吃，几乎每一个尝试都获得了不菲的盈利。

但对于 10 年前的网红级爆款烧饼，她却一直挂念在心上。如果当年有更好的战略判断、加盟机制、精细化经营，说不定可以将“土家西施”打造成一个知名的品牌。

2015 年 9 月，杨煜琪决定再一次进入这个行业，当然野心也更大，从新名字“又卷烧饼”就可以看出，杨氏烧饼卷土重来了。

（编辑：常州站长网）

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